Menjaga Suhu Ketuhar Tetap Stabil Walaupun Keadaan Kacau
Jika anda pernah mengendalikan ketuhar pembuatan roti secara profesional, anda pasti tahu betapa sukarnya tugas tersebut. Setiap kali anda membuka pintu ketuhar untuk memasukkan loyang baru, udara sejuk di dalam bilik akan masuk ke dalam ketuhar. Ini menyebabkan kehilangan haba yang banyak dalam masa beberapa saat sahaja. Ia merupakan cabaran yang perlu dihadapi secara berterusan.
Itulah sebabnya kita menggunakan pemanas jenis kuarsa yang jernih serta sistem kawalan inframerah.
Mengapa Kuarsa yang Jernih?
Tubuh kuarsa yang jernih membolehkan sinaran inframerah berfrekuensi tinggi melaluinya tanpa diserap olehnya. Berbeza dengan cara pemanasan konvensional yang hanya memanaskan udara, pemanas jenis ini memberikan haba secara langsung kepada adunan roti. Inilah yang membolehkan permukaan roti menjadi sempurna, dan prosesnya berlaku dengan cepat.
Namun, ada kelemahan juga. Kerana habanya sangat kuat, mudah untuk melebihi suhu yang ditetapkan jika tetapan tidak dikawal dengan tepat.
Mengelakkan Fluktuasi Suhu
Untuk mengelakkan suhu daripada berfluktuasi secara drastik, kita tidak boleh bergantung semata-mata pada nasib. Kita memerlukan sensor suhu inframerah yang disambungkan kepada pengawal kelajuan tinggi. Apabila sensor mendeteksi penurunan suhu, sistem akan segera meningkatkan kuasa pemanas tersebut.
Kita juga tidak menggunakan termistor udara. Sensor udara terlalu lambat; apabila mereka menyedari bahawa suhu ketuhar menurun, kerosakan sudah pun berlaku. Sensor inframerah pula dapat mengesan permukaan roti secara langsung. Pengawal kemudian akan menyesuaikan kuasa pemanas agar suhu tetap stabil, walaupun keadaan di dapur tidak stabil.
Aspek Praktikal
Sudah tentu, ketepatan seperti ini memerlukan sumber tenaga yang stabil. Jika voltan dalam sistem elektrik rendah, kuasa pemanas akan menurun dan masa yang diperlukan untuk memanaskan ketuhar akan bertambah lama. Anda akan merasai kesan negatif ini semasa memanggang roti. Pastikan saluran elektrik anda mampu menangani lonjakan arus yang berlaku ketika sistem berusaha untuk mengembalikan suhu ketuhar ke tahap yang stabil.
Satu lagi petua: pastikan insulasi ketuhar anda baik. Jika udara bocor keluar dari ketuhar, pemanas perlu beroperasi pada tahap 100% untuk mengekalkan suhu yang stabil. Ini akan menyebabkan filamen pemanas cepat rosak. Insulasi yang baik akan memastikan pemanas berfungsi lebih lama dan proses memanggang berjalan dengan lebih lancar.