Di toko roti yang sibuk, waktu sangatlah penting. Proses pemanasan yang lambat akan memperlambat seluruh proses pembuatan roti, dan suhu yang tidak merata akan menyebabkan hasilnya tidak konsisten—beberapa loyang berwarna pucat, sementara yang lainnya terbakar. Kami menciptakan Black Ceramic IR Plate untuk menghilangkan ketidakpastian tersebut.
Hal-Hal yang Penting Secara Teknis
Plate ini menggunakan radiasi inframerah dekat (NIR) dari bahan keramik hitam yang padat. Radiasi ini ditransfer langsung ke permukaan produk, bukan ke udara di sekitarnya. Responsnya sangat cepat: suhu penuh dapat dicapai dalam beberapa menit saja, bukan seperti halnya menggunakan kompor batu yang membutuhkan waktu yang lama untuk memanaskan. Hasilnya adalah pola panas yang terkendali, sehingga roti matang secara merata. Dalam praktiknya, hal ini berarti hasil pembuatan roti yang lebih konsisten, dengan sedikit sekali bagian yang kurang matang atau bagian tepi yang terbakar.
Mengapa cara ini efektif?
Cara ini dapat membuat roti memiliki penampilan yang sempurna—berwarna keemasan di bagian luar, dan lembut serta empuk di bagian dalam. Di oven jenis deck oven, plate ini tetap stabil meski digunakan berulang-ulang, sehingga kulit roti matang dengan cepat dan warnanya tetap seragam dari depan ke belakang. Pada oven tipe rotary dan konvektif, waktu pemanasan yang singkat mempercepat proses pembuatan roti tanpa mengorbankan teksturnya. Inersia yang rendah juga memungkinkan penyesuaian suhu yang lebih cepat saat mengganti jenis produk. Penggunaan energi pun berkurang, karena tidak perlu memanaskan massa termal yang besar hanya untuk memulai proses pembuatan roti.
Hal-Hal yang Perlu Diperhatikan
Karena radiasi inframerah hanya bekerja dalam garis pandang yang jelas, posisi pemasangan plate sangat penting. Jarak antara plate dan produk serta geometri oven harus disesuaikan agar seluruh permukaan produk mendapatkan panas yang merata. Jika ada bayangan, maka warna roti akan tidak merata. Pastikan ada sirkuit khusus untuk plate ini, dan pastikan ada jarak yang cukup antara plate dan komponen lainnya. Plate ini sangat panas saat disentuh, dan udara di sekitarnya juga bisa menjadi panas setelah digunakan dalam waktu yang lama. Pastikan plate ini cocok dengan sistem pemasangan dan kontrol oven Anda, serta pastikan thermostat atau kontroler mampu mengikuti respons cepat dari plate ini. Jika semuanya dilakukan dengan benar, plate ini akan memberikan panas yang konsisten, dari satu shift ke shift berikutnya.