जब स्थिति अस्थिर हो जाती है, तब अपने ओवन को स्थिर रखना
यदि आपने कभी पेशेवर ब्रेड ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इसकी कठिनाइयों का अंदाजा होगा। हर बार जब आप ओवन का दरवाजा खोलकर नए ट्रे अंदर रखते हैं, तो वास्तव में आप पूरे कमरे की ठंडी हवा को ओवन के अंदर आने दे रहे होते हैं। ऐसे में कुछ ही सेकंडों में बहुत सारी गर्मी बर्बाद हो जाती है। यह तो लगातार चलने वाली समस्या है।
इसीलिए हम स्पष्ट क्वार्ट्ज रेडिएंट हीटरों एवं IR नियंत्रण प्रणालियों का उपयोग करते हैं।
स्पष्ट क्वार्ट्ज क्यों?
स्पष्ट क्वार्ट्ज ट्यूबों की विशेषता यह है कि ये शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण को बिना अवशोषित किए ही आगे जाने देते हैं।
सामान्य कन्वेक्शन हीटरों के विपरीत, जो केवल हवा को ही गर्म करते हैं, ये लैंप सीधे आटे को गर्म करते हैं। इसी कारण ही ब्रेड की सतह पर बेहतरीन क्रस्ट बनती है… और यह सब बहुत तेजी से होता है।
लेकिन एक समस्या है… चूँकि यह गर्मी बहुत तीव्र होती है, इसलिए यदि सेटिंग्स सही न हों, तो तापमान नियंत्रण में दिक्कत हो सकती है।
तापमान को स्थिर रखने के उपाय
गर्मी को अनियंत्रित न होने देने हेतु, आपको केवल आशा ही नहीं करनी चाहिए… आपको एक IR तापमान सेंसर का उपयोग करना होगा, जो हाई-फ्रीक्वेंसी स्विचिंग कंट्रोलर से जुड़ा हो।
जब सेंसर को तापमान में गिरावट का एहसास होता है – जैसे जब आप ओवन का दरवाजा खोलते हैं – तो सिस्टम तुरंत क्वार्ट्ज लैंपों को उच्च गति से चालू कर देता है।
हम यहाँ एयर थर्मिस्टरों का उपयोग नहीं करते… क्योंकि एयर सेंसर बहुत धीरे ही काम करते हैं… जब तक वे ओवन के ठंडे होने का एहसास कर पाते हैं, तब तक नुकसान पहले ही हो चुका होता है। IR सेंसर ब्रेड की सतह को ही मापते हैं… और कंट्रोलर तुरंत ही वॉटेज में समायोजन कर देता है… ताकि खोई गई गर्मी की भरपाई हो सके। ऐसे में चाहे आपका रसोईघर हवादार ही क्यों न हो, सब कुछ स्थिर ही रहता है।
व्यावहारिक पहलू
बेशक, ऐसी सटीकता हेतु एक मजबूत ऊर्जा स्रोत आवश्यक है।
यदि आपकी वायरिंग में वोल्टेज में गिरावट हो, तो वॉटेज भी कम हो जाएगा… और समय भी धीमा हो जाएगा। ऐसी स्थिति में ब्रेड बनने में दिक्कत होगी। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि आपकी वायरिंग, सिस्टम द्वारा आवश्यक ऊर्जा को प्रदान करने में सक्षम हो।
एक अन्य सुझाव: अपने ओवन की इन्सुलेशन प्रणाली को ठीक रखें… यदि ओवन से हवा लीक हो रही है, तो लैंपों को 100% गति से ही काम करना होगा… ऐसे में लैंप जल्दी ही खराब हो जाएंगे। ठीक इन्सुलेशन से लैंप लंबे समय तक काम करेंगे… और आपका काम भी आसान हो जाएगा।