תפסיקו לחכות שהתנור יתחמם
כל מי שעבד במטבח מקצועי יודע את התסכול שנוצר כשצריך לחכות שהתנור יתחמם. פותחים את התנור כדי להוציא את המאפים, החום נעלם מיד, ואז צריך לחכות שוב. צריך רק לעמוד שם, לצפות בשעון, ולחכות שהרכיבים החשמליים שבתנור יתחממו שוב. זה מפריע לקצב העבודה.
לכן עברנו להשתמש בצינורות אינפרא-אדום מסוג ניקרום.
במקום לנסות לחמם את כל האוויר בתנור, צינורות אלו שולחים קרינה בעלת גלים קצרים ישירות אל המאפים. זה יעיל ומהיר. בעצם, זה מבטל את הצורך במתווכים.
למה זה עובד
הסוד הוא שצינורות אלו משתמשים בחוט ניקרום שנמצא בתוך גליל של קוורץ או חרסינה. מכיוון שהם אינם כבדים כמו לוחות ברזל, הם לא צריכים זמן רב כדי להתחמם. הם מגיעים לטמפרטורה הרצויה תוך שניות. וכשהבקר מורה להם להפסיק? הם עוצרים מיד. זה אומר שניתן לעבוד בקצב מהיר יותר, בלי לדאוג שהטמפרטורה תעלה יותר מדי. כך ניתן להוציא יותר מאפים, בלי לדאוג שהחום ירד מדי.
פרטים על ההגדרות
אנו בונים את הצינורות האלו כדי שיעמדו בתנאים הקשים של מטבח מקצועי. החוטים מסודרים בצורה קפדנית כדי שהחום יתפזר באופן שווה בכל התנור, כך שלא יהיו מאפים שיישרפו ואחרים שיישארו לא מבושלים.
הצינורות גם קומפקטיים מאוד. אם יש מקום מוגבל, הצינורות האלו יכולים להתאים בקלות. בנוסף, הם עובדים טוב עם בקרי PID שכנראה כבר יש לכם.
דברים שצריך להיזהר מהם
אני חייב להודות – סוג זה של חום הוא אינטנסיבי מאוד. בגלל זה, אם הצינורות מותקנים קרוב מדי, ניתן לגרום לכוויות על פני הבצק. צריך להיות זהירים במיקום הצינורות כדי לא ליצור אזורים חמים מדי.
בנוסף, יש להיזהר – הגלילים של הקוורץ שבהם נמצאים הצינורות הם שבירים. אם הצוות שלכם מנקה את התנור, וודאו שיש מגנים במקום הנכון. תנועה לא נכונה עם כלי ניקוי עלולה לגרום לשבירת הצינורות.