وقتی که خط تولید در حال حرکت است و فر چرخشی پر میشود، گرمای نامتوازن به سرعت ظاهر میشود؛ یعنی قسمتهای بالایی نان روشنتر، قسمتهای پایینی تیرهتر، و پوسته نان نیز نامتوازن است. بنابراین، لازم است که گرما به طور یکنواخت بر روی تمام سطوح فر توزیع شود.
نکات فنی مهم:
ما از لولههای کوارتز نزدیک به مادون قرمز برای ساخت فر چرخشی استفاده کردهایم؛ این لولهها به سرعت واکنش نشان میدهند و تولید گرمای خود را ثابت نگه میدارند. این امر باعث میشود که اتاق فر به سرعت پس از هر بار بارگذاری، دوباره در حالت مناسب قرار گیرد. ما تولید گرما را طوری تنظیم میکنیم که با الگوهای معمول فر چرخشی هماهنگ شود؛ یعنی گرمای زیاد برای فرآوری محصول، و سپس حفظ گرمای مناسب برای پخت کامل محصول. چیدمان اجزای فر نیز به گونهای است که گرما در سراسر سطح فر توزیع شود؛ این کار باعث کاهش نقاط داغ و سرد در فر میشود. مشخصات فنی این دستگاه ساده هستند: ولتاژ استاندارد، نصب ساده، و پینهایی که در برابر لرزشها و تغییرات دمایی مقاوم هستند.
چرا این روش مؤثر است؟
در فر چرخشی، سرعت تنها زمانی اهمیت دارد که محصول با کیفیت یکنواختی تولید شود. فرستندههای مادون قرمز، گرما را مستقیماً بر روی سطح محصول تحمیل میکنند؛ این کار باعث میشود که رنگ محصول یکنواخت شود و پوسته نان نیز ترد باشد، بدون اینکه قسمتهای داخلی محصول خشک شود. این امر باعث میشود که نانها به طور یکنواخت پخته شوند و شیرینیها نیز به خوبی فرآوری شوند. همچنین، بازیابی حالت فر نیز سریع است؛ بنابراین میتوانید از اولین بار تا آخرین بار، همان الگوی پخت را حفظ کنید، حتی در صورتی که درب فر مدام باز و بسته شود. نتیجه این کار، کاهش تعداد محصولات نامرغوب، کنترل بهتر محصولات، و تولید محصولات با کیفیت یکنواخت است.
نکاتی که باید بدانید:
فرستندههای مادون قرمز دارای دمای بالایی هستند؛ بنابراین فاصله مناسب بین آنها و سطوح مختلف فر اهمیت دارد. همچنین، عملکرد بهتری دارند وقتی که داخل فر تمیز باشد؛ زیرا تجمع ذرات روی سطوح باعث پراکندگی گرما میشود. نصب این دستگاه ساده است، اما منبع تغذیه باید با دستگاه سازگار باشد؛ همچنین، سیستم کنترل نیز باید با دستگاه ترموستات یا سیستم کنترل موجود شما هماهنگ باشد. برای حفظ کیفیت پخت، باید بازرسیهای دورهای انجام داد و قطعات دستگاه را به راحتی تعویض کرد.