Jak skutečně urychlit práci v kuchyni pomocí infračervených lamp
Všichni jsme už zažili situaci, kdy se hromady jídel nahromadí, jídelna je plná a práce v kuchyni dosáhne svého maxima. Obvykle se tento problém objevuje právě na konci – při finálním opékání nebo ohřívání jídla. Standardní konvekční nebo parní metody prostě nefungují dostatečně rychle. Je to příliš pomalé.
Proto v našich párových troubách používáme infračervené lampy s krátkými vlnovými délkami. Místo plýtvání časem na zahřívání vzduchu kolem jídla vysílají tyto lampy energii přímo do povrchu pokrmu. Je to okamžité.
Proč to funguje (bez teoretických vysvětlení)
Většina těchto lamp používá křemenné trubice naplněné halogenem. Vybíráme ty s vysokým výkonem, protože dosahují své maximální teploty během několika milisekund.
Představte si tradiční topný prvek – ten musí nejprve zahřát celou prostorovou kapacitu trouby, než si to jídlo vůbec všimne. Infračervené lampy se tím nezabývají. Poskytují okamžitý přísun tepla. Díky tomu můžete zrychlit svůj rytmus a každou hodinu vydat mnohem více porcí jídla.
Správné použití
Zde je ta složitá část: musíte být přesní s napětím a konektory. Pokud to uděláte špatně, prostě si poškodíte zařízení.
Většina průmyslových troub používá konektory typu R7s nebo SK15 – protože se neuvolňují, když je v kuchyni chaos. Pokud měníte lampu, dobře zkontrolujte její délku a výkon. Trubice o výkonu 230V/500W je úplně něco jiného než trubice o výkonu 1000W.
A ještě jedna rada: předtím, než se pokusíte použít vyšší výkon, zkontrolujte parametry balastu. Jinak můžete poškodit celý obvod.
Nevýhody
Tyto lampy jsou sice silné, ale jsou také náchylné k poškození. Křemenné sklo dokáže snést teplo, ale nesnáší studenou vodu nebo agresivní chemikálie. Stačí jedna kapka něčeho ledového nebo hrubé čištění nesprávným čisticím prostředkem a sklo se rozbije.
Také nikdy se nedotýkejte skla holýma rukama. Oleje z vaší kůže vytvářejí malé „horké body“, které způsobují, že lampa shoří mnohem rychleji, než by měla. Používejte rukavice.
A ještě jedna věc – kvůli tak intenzivnímu teplu může jídlo rychle vyschnout. Musíte najít správnou rovnováhu mezi intenzitou lampy a množstvím páry, abyste jídlo neopálili.