Коли лінія в русі, а ротаційна піч завантажена, швидко з’являється нерівномірне нагрівання: світлі частини поверхні продукту, темні частини, а також корка, яка ускладнює процес нарізки продукту. Потрібен такий рівномірний нагрів у всій кімнаті для запікання, кожного разу.
Що є важливим з технічної точки зору
Ми створили інфрачервоні емітери для ротаційної печі на основі кварцових трубок, які реагують швидко та зберігають постійну потужність випромінювання. Емітери досягають максимальної потужності за кілька секунд, тож камера для запікання швидко відновлюється між процесами запікання. Ми налаштовуємо потужність так, щоб вона відповідала типовим параметрам запікання – спочатку висока температура для приготування продукту, а потім контрольоване утримання цієї температури. Геометрія конструкції дозволяє розподілити тепло по всій ширині конвеєра, що допомагає уникнути „гарячих точок“ та „холодних зон“. Технічні характеристики прості: стандартна напруга, компактна конструкція, а також контакти, які залишаються надійними навіть під впливом вібрацій та температурних коливань.
Чому це ефективно
У ротаційній печі швидкість має значення лише тоді, коли якість продукту є стабільною. Інфрачервоні емітери безпосередньо впливають на поверхню продукту, що забезпечує рівномірне запікання та утворення хрусткої скоринки, без пересушування внутрішньої частини продукту. Це означає, що хліб піднімається рівномірно, роли отримують однорідний колір, а вироби з тіста мають чисту поверхню. Швидке відновлення температури дозволяє зберігати однакові параметри запікання від першої до останньої порції, навіть коли дверцята печі постійно відкриваються. Це призводить до меншої кількості непридатних продуктів, кращого контролю за процесом запікання та передбачуваних результатів за зміну.
Що потрібно знати
Інфрачервоні емітери генерують високу температуру, тож важливо дотримуватися встановлених відстаней від них до конвеєра, форм для запікання та інших елементів печі. Вони також працюють найкраще, коли внутрішня частина печі залишається чистою – нальот на відбивачах та трубках заважає рівномірному розподілу тепла. Встановлення є простим, але електроживлення має відповідати характеристикам пристрою, а система керування має бути сумісною з вашим існуючим термостатом чи системою керування. Необхідно планувати регулярну перевірку та легку заміну елементів, щоб параметри запікання залишалися стабільними.