У жвавій пекарні час – це все. Кожна затримка у підігріві уповільнює весь процес виробництва, а нерівномірне нагрівання призводить до того, що деякі противні залишаються недогрітими, а інші – підгорілими. Ми створили плату Black Ceramic IR Plate, щоб усунути цю невизначеність.
Що є важливим з технічної точки зору
Плата використовує випромінювання ближнього інфрачервоного спектру від щільного чорного керамічного корпусу. Це дозволяє передавати енергію безпосередньо на поверхню продукту, а не нагрівати повітря. Реакція плати є миттєвою: повна температура досягається за кілька хвилин, на відміну від тривалого нагрівання, яке потрібне для використання традиційних кам’яних печей. У результаті отримується рівномірний профіль нагріву, що сприяє рівномірному підрум’яненню та карамелізації продукту. На практиці це означає більш єдиний результат при випіканні продукту, менше недогрітих частин та підгорілих країв.
Чому це ефективно
Саме таке нагрівання дозволяє отримати хліб з золотистою скоринкою ззовні та м’якою текстурою всередині. У печі з такою платою температура залишається стабільною навіть під час багаторазового завантаження, тож скоринка швидко утворюється, а колір залишається рівним з одного краю на інший. У роторних та конвекційних печах короткий час нагрівання скорочує час виконання процедури випікання без втрати якості продукту. Крім того, менша інерція дозволяє швидко коригувати температуру під час зміни продукту. Витрати енергії на випікання також зменшуються, оскільки не потрібно нагрівати велику кількість тепла для початку процесу випікання.
Що потрібно знати
Оскільки випромінювання інфрачервоного світла передається лише в лінії видимості, важливо правильно розташувати плату. Відстань від плати до продукту та геометрія печі повинні бути налаштовані так, щоб вся поверхня продукту отримувала рівномірне нагрівання; інакше може виникнути нерівномірний колір продукту. Також необхідно врахувати, що плата дуже гаряча на дотик, а навколишнє повітря також може нагріватися під час тривалої роботи. Плату потрібно підібрати відповідно до конструкції та системи керування печі, а також переконатися, що термостат чи контролер можуть справлятися з швидкою зміною температури. Якщо все налаштовано правильно, плата забезпечує стабільне нагрівання протягом усього процесу випікання.