Yoğun talepler olduğunda, büfe hattının başarısı sıcaklığı koruyabilmesine bağlıdır. Soğuk kaplar servisi yavaşlatır; etler sertleşir, soslar bozulur ve hatta hizmet durur. Bu yüzden yiyeceklerin kurumasını önleyerek belirli bir sıcaklıkta kalmasını sağlayan bu ısıtıcı lambaları geliştirdik. Böylece hem hızlı servis yapılabilir hem de ilk müşteriden son müşteriye kadar kalite sabit kalır.
Önemli olan detaylar
Kısa dalga kuarztın kızılötesi emitörlerini kullanıyoruz; çünkü bunlar hızla ısınır ve yiyeceğin yüzeyini hedef alır, etrafındaki havayı değil. Çıkış gücü yemek servisi için ayarlanmıştır: Her lamba başına 2,5–3,5 kW, 240 V. 600–800 mm’lik bir ısıtma alanı sağlayan odaklanmış bir ışın demeti vardır. Yansıtıcı geometri sayesinde aşırı ısınma kontrol altında tutulur ve lambanın yüzey sıcaklığı açık devre sistemlerine kıyasla daha düşüktür; bu da nemin istenilen yerde kalmasına yardımcı olur. Tam güçte ısıtma 10 saniyeden kısa sürede gerçekleşir ve düzgün bir termostat arayüzü sayesinde stabil bir sıcaklık sağlanır.
Neden yoğun talepler altında bile işe yarar?
Eğer yiyecekler bozulursa hızın hiçbir anlamı yoktur. Bu lamba, radyant ısıyı doğru noktalara ileterek proteinleri yumuşak, sosları stabildir ve nişastaları esnek tutar. Personelin sık sık yenileme yapmasına gerek kalmaz; çünkü yiyecekler daha uzun süre taze kalır. Hızlı ısınma sayesinde yoğun talepler olduğunda istasyonlar hızla tekrar kullanıma hazır hale gelir. Enerji tüketimi azalır; çünkü lamba tüm odayı ısıtmak yerine doğrudan yiyeceği ısıtır. Ayrıca kuarzt emitörlerinin ömrü uzundur, bu da değiştirme sıklığını azaltır.
İşlevselliğini sağlayan detaylar
Montaj yüksekliği önemlidir. Çok alçak olursa her şey kurur; çok yüksek olursa ısı nüfuzu azalır. Başlangıç olarak tencerenin kenarından 400–550 mm yükseklikte monte edin; ardından ürünün yoğunluğuna ve sos seviyesine göre ayarlamalar yapın. Ayrıca vantilasyon ve ısı dağılımı için cihazın etrafında boşluk bırakmanız gerekir. Ayrıca birden fazla lambanın aynı anda çalışması sonucu voltaj düşüklüklerinin olmaması için cihazı özel bir devrede bağlayın.