Yoğun bir fırında zamanlama her şeydir. Yavaş bir ısıtma süreci tüm işlemi yavaşlatır ve düzensiz ısı da ürünlerin eşit şekilde pişmesini engeller; bazı raflardaki ürünler soluk kalırken, diğerleri yanar. Bu belirsizlikleri ortadan kaldırmak için Black Ceramic IR Plate’i geliştirdik.
Teknik Açıdan Önemli Olanlar
Bu plaka, yoğun siyah seramikten elde edilen yakın kızılötesi ışınımları kullanır ve gücü doğrudan ürün yüzeyine aktarır; böylece hava ısınmaz. Tepki hızlıdır: Tam çalışma sıcaklığına dakikalar içinde ulaşılır; ağır taş fırınların gerektirdiği uzun ısınma sürelerine gerek yoktur. Sonuç olarak, ürünlerin her yerinde eşit şekilde pişmesini sağlayan, kontrol edilebilir bir ısı dağılımı elde edilir. Pratikte bu, tekleme olmadan daha tutarlı sonuçlar anlamına gelir; ürünlerin ortası daha az pişmiş, kenarları ise daha az yanmış olur.
Neden İşe Yarıyor?
Bu ısı, ekmeğin dışının altın rengi, içinin ise yumuşak ve açık renkli olmasını sağlar. Multifonksiyonel fırınlarda bu plaka, tekrarlı kullanımlarda bile sabit kalır; böylece kabuk hızlıca oluşur ve renk her yerde eşit kalır. Döner ve konvektif fırınlarda ise kısa ısınma süresi, dokuyu bozmadan işlem sürelerini kısaltır. Ayrıca düşük atalet sayesinde ürün değiştirildiğinde sıcaklık ayarlamaları daha hızlı yapılır. Günde birkaç kez fırın kullanımı durumunda enerji tüketimi azalır; çünkü sadece günü başlatmak için büyük miktarda ısı gerekmeyebilir.
Bilinmesi Gerekenler
Kızılötesi ışınının doğrudan etki etmesi nedeniyle yerleşim çok önemlidir. Ürüne olan mesafe ve fırının geometrisi, tüm yüzeyin eşit şekilde ısı alması için doğru şekilde ayarlanmalıdır; aksi takdirde renk eşitsizlikleri oluşur. Ayrıca özel bir devre kullanılmalı ve gerekli mesafeler korunmalıdır; çünkü plaka dokunulduğunda oldukça sıcaktır ve uzun süreli kullanımlarda çevresindeki hava da ısınabilir. Plakanın fırının montaj ve kontrol sistemiyle uyumlu olmasına dikkat edilmeli ve termostatın veya kontrol cihazının hızlı tepkilere ayak uydurabilmesi sağlanmalıdır. Doğru şekilde kullanıldığında bu plaka, vardiya boyunca tutarlı bir ısı sağlar.