ทำไมเราถึงเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์ใสรูปวงกลมสำหรับการอบขนมปังด้วยความแม่นยำสูง
การทำให้เปลือกขนมปังมีสีสวยและสุกพอดีนั้นเป็นเรื่องที่ต้องระมัดระวังมาก เพราะอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้นมีขอบเขตที่แคบมาก หากอุณหภูมิสูงหรือต่ำไปเพียงเล็กน้อย ก็จะทำให้เกิดปัญหาได้ เช่น เปลือกขนมปังมีสีซีดหรือเปียกชื้น หรือผิวนอกไหม้แต่ส่วนในยังไม่สุก
นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมเราถึงเลือกใช้เครื่องทำความร้อนแบบควอตซ์ใสรูปวงกลม เพราะเครื่องนี้จะส่งความร้อนไปยังแป้งโดยตรง โดยไม่ต้องทำให้อากาศร้อนก่อน ทำให้การอบเกิดขึ้นได้อย่างรวดเร็ว
ด้านความร้อน
เนื่องจากเป็นท่อควอตซ์ใส รังสีอินฟราเรดจึงสามารถผ่านท่อกระจกได้โดยตรง ทำให้พลังงานถูกส่งไปยังแป้งได้ทันที
เมื่อเลือกซื้อเครื่องนี้ ควรสังเกตอัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของท่อด้วย เพราะนั่นคือสิ่งที่กำหนดความหนาแน่นของความร้อน หากมีกำลังไฟสูง ก็จะทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นได้เร็ว แต่ก็ต้องระมัดระวังด้วย หากตัวควบคุมอุณหภูมิไม่ทำงานได้อย่างถูกต้อง หรือเซ็นเซอร์มีปัญหา ก็อาจทำให้อุณหภูมิสูงเกินไปได้ และเมื่ออุณหภูมิสูงเกินไป ขนมปังก็จะไหม้
อุปกรณ์
เราเลือกใช้ควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะสามารถทนต่อการเปิด-ปิดเครื่องอย่างรวดเร็วได้ โดยไม่แตกหัก นอกจากนี้ รูปร่างแบบวงกลมยังช่วยให้ความร้อนกระจายตัวได้อย่างสม่ำเสมอทั่วถาดอบอีกด้วย
โดยปกติแล้ว เครื่องนี้จะมาพร้อมกับขั้วต่อมาตรฐานสำหรับการใช้งานในอุตสาหกรรม ทำให้การเปลี่ยนหลอดไฟเป็นเรื่องง่าย เราเลือกใช้ควอตซ์ใสเพราะไม่มีสิ่งปกคลุมใดๆ ทำให้สามารถส่งพลังงานได้อย่างเต็มที่
ข้อเสีย
ข้อเสียก็คือ การติดตั้งเครื่องนี้เข้ากับเตาอบที่มีความแม่นยำสูงนั้นอาจเป็นเรื่องยาก ควรใช้สายไฟที่มีการป้องกันไฟฟ้ารบกวน เพราะไม่เช่นนั้น ไฟฟ้ารบกวนอาจส่งผลต่อการอ่านค่าอุณหภูมิได้
นอกจากนี้ ควรจำไว้ว่าแม้ว่าควอตซ์จะมีประสิทธิภาพสูง แต่ก็เปราะบางมาก หากเตาอบมีการสั่นสะเทือนมากเกินไป หรือมีสิ่งมากระแทกท่อควอตซ์ ก็อาจทำให้ท่อแตกได้ ดังนั้นควรใช้ Bracket ที่แข็งแรง เพื่อให้ท่อควอตซ์สามารถขยายตัวและหดตัวได้ขณะที่มีความร้อน โดยไม่แตกหัก
อีกข้อแนะนำหนึ่งก็คือ อย่าพยายามเพิ่มกำลังไฟมากเกินไป เพราะอาจทำให้เวลาการอบลดลงเพียงไม่กี่วินาทีเท่านั้น แต่ก็จะต้องเปลี่ยนหลอดไฟบ่อยขึ้น ดังนั้นควรหาจุดสมดุลให้เหมาะสม