В оживленной пекарне время — это всё. Если процесс разогрева занимает слишком много времени, это влияет на работу всей линии обработки продуктов. Неравномерное нагревание приводит к тому, что некоторые заготовки остаются недогретыми, а другие — перегреваются. Мы создали плиту Black Ceramic IR Plate, чтобы устранить эту проблему.
Что важно с технической точки зрения
Плита использует излучение в диапазоне ближнего инфракрасного света, исходящее от плотного черного керамического корпуса. Это позволяет передавать энергию напрямую на поверхность продукта, без необходимости нагрева воздуха. Реакция плиты мгновенная: полная температура достигается за несколько минут, в отличие от длительного времени нагрева, необходимого при использовании традиционных каменных печей. В результате получается равномерный профиль нагрева, что способствует равномерному подрумяниванию продуктов. На практике это означает более однородную выпечку, без недогретых центральных частей и перегретых краев.
Почему это работает
Именно такой тип нагрева делает хлеб привлекательным по внешнему виду: золотистой корочкой снаружи и нежной структурой внутри. В печи с такой плитой температура сохраняется стабильной даже при частой загрузке продуктов, что способствует быстрому образованию корочки и равномерному окрашиванию продуктов с передней и задней стороны. В ротационных и конвекционных печах короткое время нагрева сокращает время обработки продуктов, при этом текстура продуктов не страдает. Меньшая инерция плиты позволяет быстро корректировать температуру при смене продуктов. Потребление энергии снижается, так как не нужно нагревать большой объем тепла лишь для начала работы печи.
Что нужно учитывать
Поскольку излучение инфракрасного света распространяется по прямой линии, важно правильно расположить плиту. Расстояние от плиты до продуктов и геометрия печи должны быть выбраны таким образом, чтобы вся поверхность продуктов получала равномерное нагревание. В противном случае возникают неравномерности в окраске продуктов. Необходимо также учитывать, что плита очень горячая на ощупь, а окружающий воздух может нагреваться во время длительной работы плиты. Плиту следует сочетать с интерфейсом управления печью, а также проверить, способен ли термостат или контроллер справляться с быстрой реакцией плиты. При правильной настройке плита обеспечивает стабильное нагревание на протяжении всего времени работы.