Cara untuk mendapatkan kerak roti yang berwarna keemasan yang sempurna
Jika anda pernah menghadapi kesukaran untuk mendapatkan kerak roti yang berwarna keemasan yang sempurna, anda pasti tahu bahawa ia bukan sekadar soal meningkatkan suhu sahaja. Jika anda berbuat begitu, permukaan roti akan terbakar, manakala bahagian dalamnya masih mentah.
Rahsianya adalah dengan menggunakan panjang gelombang inframerah yang sesuai. Kami menggunakan elemen pemanas berasaskan kuarsa kerana ia dapat memanaskan permukaan adunan dengan tepat, sehingga roti menjadi renyah tanpa membuat bahagian dalamnya kering.
Memilih suhu yang sesuai
Panjang gelombang yang digunakan sangat penting. Gelombang inframerah berfrekuensi rendah akan memanaskan permukaan roti dengan cepat. Inilah yang menyebabkan reaksi Maillard berlaku, sehingga roti berwarna coklat dan berbau enak. Namun, ini memerlukan keseimbangan yang tepat. Jika suhu terlalu rendah, roti akan kelihatan pucat; jika terlalu tinggi, kerak roti akan terbakar sebelum bahagian dalamnya siap.
Kami tidak menggunakan pendekatan “satu saiz untuk semua”. Kami menyesuaikan kuasa pemanasan mengikut kelajuan pergerakan konvektor roti tersebut.
Komponen yang digunakan
Kami menggunakan tiub kuarsa berkualiti tinggi kerana ia mampu menahan perubahan suhu yang drastik tanpa retak. Sama ada anda ingin menggantikan komponen sedia ada atau membina sistem pemanasan yang baru, kami boleh membina komponen tersebut agar sesuai dengan ukuran oven anda. Kami juga menyesuaikan cara wayar-wayar tersebut dipasang agar suhu yang dihasilkan tetap mencapai sasaran yang ditetapkan.
Perkara yang perlu diperhatikan
Inframerah berintensiti tinggi menghasilkan haba yang sangat besar. Oleh itu, sistem kawalan perlu berfungsi dengan baik. Jika sistem PID tidak berfungsi dengan baik, suhu roti akan melebihi had yang ditetapkan, sehingga roti akan terbakar. Pastikan juga kedudukan lampu tersebut betul-betul sesuai. Mengalihkan lampu sebanyak 10 mm saja sudah cukup untuk meningkatkan suhu permukaan roti secara drastik.
Kami membina komponen ini agar tahan terhadap keadaan dapur industri yang bising dan kotor. Komponen ini boleh digunakan bersama pengawal suhu biasa, tetapi pastikan kabel yang digunakan mampu menahan arus elektrik yang besar. Anda tentu tidak mahu berlaku penurunan voltan yang boleh merosakkan adunan roti.