Dalam kedai roti yang sibuk, masa merupakan faktor yang paling penting. Jika proses pemanasan berlaku dengan perlahan, ia akan melambatkan keseluruhan proses pembuatan roti. Selain itu, suhu pemanasan yang tidak sekata akan menyebabkan roti tertentu menjadi kurang masak, manakala yang lain pula terbakar. Kami mencipta Black Ceramic IR Plate untuk menghilangkan ketidakpastian ini.
Apa yang penting dari segi teknikal
Plate ini menggunakan pancaran cahaya inframerah dekat (NIR) daripada bahan seramik hitam yang padat. Tenaga haba disalurkan terus ke permukaan produk, bukannya memanaskan udara di sekelilingnya. Proses pemanasan berlaku dengan cepat – suhu maksimum dapat dicapai dalam masa beberapa minit sahaja, berbeza dengan kaedah pemanasan menggunakan batu panas yang memerlukan masa yang lama. Hasilnya, suhu pemanasan menjadi lebih konsisten, sehingga roti dapat dipanggang secara merata tanpa bahagian yang kurang masak atau bahagian tepi yang terbakar.
Mengapa ia berkesan
Inilah jenis haba yang membuat roti kelihatan sempurna – berwarna keemasan di bahagian luar, dan lembut serta empuk di bahagian dalam. Dalam oven jenis deck oven, plate ini dapat mengekalkan suhu yang stabil walaupun produk dimasukkan berkali-kali. Ini membolehkan kerak roti terbentuk dengan cepat, dan warnanya tetap seragam dari depan ke belakang. Dalam oven jenis rotary atau konveksi pula, masa pemanasan yang singkat dapat memendekkan masa proses pembuatan roti, tanpa mengorbankan tekstur roti. Selain itu, inersia yang rendah memudahkan penyesuaian suhu apabila menukar jenis produk yang dipanggang. Penggunaan tenaga juga berkurangan kerana tidak perlu memanaskan massa haba yang besar untuk memulakan proses pembuatan roti.
Perkara yang perlu diketahui
Oleh kerana pancaran inframerah hanya berfungsi dalam garis pandangan yang jelas, lokasi penempatan plate sangat penting. Jarak antara plate dan produk, serta bentuk oven perlu ditentukan dengan teliti agar seluruh permukaan produk mendapat pemanasan yang seragam. Jika terdapat bayangan, warna roti akan menjadi tidak seragam. Pastikan terdapat litar khusus untuk plate ini, dan pastikan ruang sekelilingnya cukup luas. Plate ini sangat panas apabila disentuh, dan udara di sekelilingnya juga akan menjadi panas semasa digunakan untuk waktu yang lama. Pastikan plate ini sesuai dengan sistem pemasangan dan kawalan oven tersebut, serta pastikan termostat atau pengawal suhu dapat menyesuaikan diri dengan cepat. Jika dilakukan dengan betul, plate ini akan memberikan hasil pemanasan yang konsisten, dari satu syif ke syif yang lain.