混雑時には、ビュッフェのサービスの良し悪しは、食品の温度を維持できるかどうかにかかっています。冷たい状態の容器では、料理の味が落ちてしまい、ソースもダメになり、結果として列が滞ってしまいます。私たちは、食品の温度を保ちつつ乾燥させないようなヒーターを開発しました。これにより、迅速に料理を盛り付けることができ、最初の客から最後の客まで、一貫した品質を保つことができます。
内部で重要なのは何か 私たちは短波長のクォーツ型赤外線エミッターを使用しています。これらはすぐに加熱でき、周囲の空気ではなく食品の表面を直接加熱します。出力は食品調理用に調整されており、1台あたり2.5～3.5kW、240Vです。また、600～800mmの範囲を効率的に加熱できるようになっています。反射板の形状により、過度な高温が生じるのを防ぎ、表面の温度も低く抑えられます。これにより、必要な部分に水分を保持することができます。全出力に到達するのは10秒以内であり、簡単なサーモスタット操作によって安定した温度を維持できます。
なぜ混雑時にも機能するのか 食品が固くなってしまったら、速度は意味がありません。このヒーターは、放射熱を正確に食品に当てることで、タンパク質を柔らかく保ち、ソースを安定させ、でんぷんを柔軟に保ちます。その結果、スタッフは頻繁に食品を補充する必要がなくなります。また、素早く加熱できるため、混雑時にもすぐにサービスを再開できます。エネルギー消費も減少し、部屋全体を温める代わりに直接食品を加熱するため、クォーツエミッターの寿命も長くなります。
機能するための詳細なポイント 取り付け高さが重要です。低すぎると食品が乾燥してしまい、高すぎると加熱効果が低下します。最初は、容器の縁から400～550mmの高さから始め、食材の密度やソースの量に応じて調整します。また、換気や放熱のために、装置の周囲に十分なスペースが必要です。また、複数のヒーターを同時に使っても電圧が下がらないように、専用の回路で接続する必要があります。