एक व्यस्त बेकशॉप में, समय ही सब कुछ है। यदि प्रीहीटिंग प्रक्रिया धीमी हो जाए, तो पूरी प्रक्रिया में देरी हो जाती है। असमान तापमान के कारण कुछ ट्रे हल्की रंगत की रह जाती हैं, जबकि अन्य ट्रे जल जाती हैं। हमने “ब्लैक सेरामिक आईआर प्लेट” बनाई, ताकि ऐसी समस्याओं से छुटकारा पाया जा सके।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें
यह प्लेट, घने काले सेरामिक पदार्थ से निकलने वाले नियर-इन्फ्रारेड विकिरण का उपयोग करती है; इससे ऊर्जा सीधे उत्पाद की सतह तक पहुँचती है, न कि हवा को गर्म करने हेतु। प्रतिक्रिया तुरंत ही होती है – कुछ ही मिनटों में उत्पाद पूरी तरह गर्म हो जाता है। इसके परिणामस्वरूप एक समान तापमान प्राप्त होता है, जिससे उत्पाद की सतह समान रूप से सुनहरी हो जाती है। व्यावहारिक रूप से, इसका मतलब है कि हर बार एकसमान गुणवत्ता वाले उत्पाद प्राप्त होते हैं; कम ही उत्पाद अधूरे रह जाते हैं, और कम ही उत्पादों के किनारे जल जाते हैं।
यह क्यों काम करता है?
यही वह तापमान है जिसके कारण रोटी की सतह सुनहरी हो जाती है, जबकि अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है। डेक ओवन में, यह प्लेट बार-बार उपयोग करने पर भी स्थिर रहती है; इससे रोटी की सतह जल्दी ही सुनहरी हो जाती है। रोटेटिंग/कन्वेक्शन ओवन में, कम समय में ही तापमान प्राप्त हो जाता है, और उत्पाद बदलने पर भी तापमान जल्दी ही समायोजित हो जाता है। प्रत्येक बार ऊर्जा की खपत कम हो जाती है, क्योंकि बस उत्पाद को गर्म करने हेतु ही ऊर्जा खर्च होती है।
ध्यान रखने योग्य बातें
चूँकि इन्फ्रारेड विकिरण केवल दृष्टि-रेखा में ही कार्य करता है, इसलिए प्लेट की स्थिति बहुत महत्वपूर्ण है। उत्पाद एवं ओवन के बीच की दूरी ऐसी ही होनी चाहिए कि पूरी सतह पर समान रूप से तापमान पहुँच सके; वरना रंग में असमानता आ जाएगी। इसके लिए एक अलग सर्किट की आवश्यकता है, एवं प्लेट को ठंडा रखने हेतु उचित व्यवस्था आवश्यक है। प्लेट को ओवन के माउंटिंग/कंट्रोल इंटरफेस के अनुरूप ही लगाना आवश्यक है, एवं थर्मोस्टेट/कंट्रोलर की क्षमता भी इसके अनुरूप ही होनी चाहिए। यदि सब कुछ सही तरीके से किया जाए, तो प्लेट हर बार समान तापमान प्रदान करेगी।