במאפייה עמוסה, הזמן הוא הכל. חימום איטי של התנור יכול לעכב את כל תהליך האפייה, וחימום לא אחיד יגרום לתוצאות לא אחידות – חלק מהמגשים יהיו לא מושלמים, ואילו אחרים יישרפו. יצרנו את לוח הקרמיקה השחור בעל הפולטן באור אינפרא-אדום, כדי לבטל את חוסר הוודאות הזה.
מה חשוב מבחינה טכנית? הלוח משתמש בפולטן באור אינפרא-אדום שמגיע מגוף קרמי שחור וצפוף, כך שהחום מועבר ישירות לפני המוצר, במקום לחמם את האוויר. התגובה היא מיידית – הטמפרטורה המרבית מושגת תוך דקות בלבד, בניגוד לזמן הארוך שנדרש בתנורים רגילים. התוצאה היא פרופיל חום אחיד, שמאפשר צביעה אחידה של המוצרים. בפועל, זה אומר אפייה אחידה יותר, עם פחות מוצרים שלא מושלמים.
למה זה עובד כאן? זהו סוג החום שגורם ללחם להיראות כפי שהוא אמור להיראות – זהוב מבחוץ, רך ופתוח מבפנים. בתנורים מסוג זה, הלוח שומר על טמפרטורה קבועה גם בעת טיפול במספר רב של מוצרים, כך שהקרום של הלחם נוצר במהירות, והצבע נשאר אחיד מהחזית לאחור. בתנורים סיבוביים, זמן החימום הקצר מקצר את זמן האפייה, מבלי לפגוע באיכות המוצר. שימוש באנרגיה לכל אפייה פוחת, מכיוון שאין צורך לחמם כמות גדולה של חום רק כדי להתחיל את האפייה.
דברים שצריך לדעת: מכיוון שהפולטן באור אינפרא-אדום פועל רק בקו ראייה, המיקום של הלוח חשוב מאוד. המרחק מהמוצר והגאומטריה של התנור חייבים להיות מוגדרים כך שכל הפנים של המוצר יקבלו חום אחיד. חוסר אחידות יגרום לצבע לא אחיד. יש להשתמש במעגל חשמלי נפרד, ולוודא שיש מספיק מרווחים – הלוח חם מאוד למגע, והאוויר סביבו יכול להתחמם במהלך השימוש הארוך. יש להתאים את הלוח למערכת ההתקנה והשליטה של התנור, ולוודא שהתרמוסטט או הבקר יכולים לעמוד בקצב המהיר של הלוח. אם זה נעשה כראוי, הלוח יספק חום אחיד, שעה אחר שעה.