Arrêtez de payer trop cher pour vos fours de boulangerie
Si vous dirigez une chaîne de boulangeries, vous connaissez bien ce problème. Vous devez constamment faire des compromis entre le coût des équipements neufs et le risque que les machines tombent en panne pendant l’heure de pointe du matin. En général, lorsque l’on considère les caractéristiques d’un four, c’est les éléments de chauffage qui consomment la majeure partie du budget.
Mais voici un petit secret : en passant à des ampoules à infrarouges halogènes haute performance, vous pouvez économiser beaucoup d’argent, sans pour autant perdre en chaleur nécessaire pour cuire les aliments.
Comment ça fonctionne réellement ?
Imaginez un filament en tungstène placé à l’intérieur d’un tube en quartz, avec du gaz halogène. Ce gaz permet au tungstène évaporé de revenir se déposer sur le filament. En d’autres termes, cela empêche l’ampoule de brûler trop rapidement.
Le meilleur aspect ? Ces ampoules fournissent une chaleur concentrée qui atteint directement les aliments. Elles ne perdent pas de temps ni d’énergie à chauffer tout l’air présent dans le four. Elles fonctionnent simplement.
Comment installer correctement ces ampoules ?
La plupart de ces lampes fonctionnent avec des tensions standards, mais leur puissance varie en fonction de la taille de votre four. Que vous utilisiez un connecteur R7s ou un connecteur personnalisé, il est important que la connexion soit étanche. Si la connexion est lâche, des arcs électriques peuvent se former, ce qui endommagera le connecteur. Ce n’est certainement pas une bonne façon de commencer sa journée de travail.
Généralement, ces ampoules fonctionnent entre 230 V et 400 V. Les ampoules à plus haute tension fournissent plus de chaleur par millimètre, mais vous devez vous assurer que votre installation électrique peut supporter cette charge. Si vous mettez trop de watts dans un boîtier trop petit, les plaques réfléchissantes risquent de se déformer.
Les inconvénients (et comment les éviter)
Ces ampoules sont excellentes, car elles remplacent parfaitement les ampoules haut de gamme trop chères. Vous obtenez la même chaleur, mais à moindre coût.
Cependant, il y a un point auquel il faut faire attention : l’huile. Les lampes halogènes détestent la graisse. Si votre personnel touche le verre en quartz avec des doigts gras, le verre va surchauffer à cet endroit et se fissurer. C’est tout simple.
Assurez-vous que tout le monde utilise un chiffon sans poussière lors du remplacement des ampoules. Cela ne prend que deux secondes, mais cela vous évite de devoir remplacer une ampoule cassée une semaine plus tard.