Comment obtenir vraiment cette croûte dorée parfaite
Si vous avez déjà eu du mal à obtenir cette croûte dorée et croustillante sur votre pain, vous savez que ce n’est pas seulement une question d’augmenter la température. En fait, cela entraîne généralement une croûte brûlée à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste cru. Le secret réside dans l’utilisation de la bonne longueur d’onde infrarouge. Nous utilisons des éléments chauffants en quartz, car ils agissent directement sur la surface de la pâte, ce qui permet d’obtenir une croûte croustillante sans que l’intérieur ne sèche. Choix de la température Voici ce qu’il faut savoir sur les ondes infrarouges : la longueur d’onde choisie a un impact énorme sur le résultat final. Les ondes infrarouges à courte longueur d’onde agissent rapidement sur la surface. C’est ce qui déclenche la réaction de Maillard – ce moment magique où le pain devient brun et dégage un parfum incroyable. Mais il s’agit d’un équilibre précis. Si la puissance est insuffisante, le pain restera pâle. Si elle est trop élevée, la croûte brûlera avant même que le centre du pain ne soit prêt. Nous ne choisissons pas une solution universelle. Nous ajustons la puissance par centimètre, afin que la chaleur corresponde exactement à la vitesse de circulation du pain dans le four. Les composants utilisés Nous utilisons des tubes en quartz de haute pureté pour une raison bien particulière : ils peuvent supporter des cycles de chauffage et de refroidissement rapides sans se fissurer. Que vous cherchiez un remplacement simple ou une installation entièrement nouvelle, nous pouvons fabriquer des éléments adaptés à vos besoins. Nous ajustons également la manière dont le filamento est enroulé, afin d’assurer que la température atteigne toujours les valeurs souhaitées. Quelques points importants à considérer Les ondes infrarouges à forte intensité produisent une quantité énorme de chaleur. Par conséquent, votre système de contrôle doit être très réactif. Si le système PID fonctionne mal, vous risquez de dépasser les limites de température et de brûler votre produit. Faites également attention à l’emplacement des éléments chauffants : un déplacement de seulement 10 mm peut faire grimper significativement la température de surface. Nous conçuisons ces éléments pour qu’ils puissent résister aux conditions difficiles d’une cuisine industrielle bruyante et chaotique. Ils fonctionnent avec des contrôleurs standards, mais assurez-vous que le calibre des fils électriques puisse supporter le courant nécessaires. Vous ne voulez pas que une chute de tension gâche toute une production de pain.