در یک فروشگاه نانوایی پرمشغله، زمان بسیار مهم است. هرگونه تأخیر در گرم کردن فر، کل فرآیند پخت را به تأخیر میاندازد؛ همچنین، گرمای نامتقارن باعث میشود که برخی از سطوح نان کمرنگ شوند و برخی دیگر سوخته شوند. ما صفحه سرامیکی IR سیاه را طراحی کردهایم تا این عدم قطعیتها را از بین ببرد.
نکات فنی مهم:
این صفحه از تابش نور مادون قرمز استفاده میکند؛ این تابش به طور مستقیم به سطح محصول منتقل میشود، در حالی که هوا گرم نمیشود. پاسخ این صفحه بسیار سریع است؛ در عرض چند دقیقه، دمای لازم برای پخت به دست میآید، در حالی که در فرهای سنتی نیاز به زمان زیادی برای گرم شدن فر وجود دارد. نتیجه، گرمای یکنواختی است که باعث میشود رنگ نان یکنواخت شود و پختن نان به خوبی انجام شود. در عمل، این امر به معنای پختن نانهایی با کیفیت یکنواخت، و کمتر شدن مشکلات مربوط به پخت ناقص نان است.
چرا این روش مؤثر است؟
این نوع گرما باعث میشود که نان از بیرون طلایی رنگ شود و از داخل نرم و بافت خوبی داشته باشد. در فرهای چرخشی، این صفحه در برابر بارهای مکرر، دمای لازم را حفظ میکند؛ بنابراین رنگ نان در تمام سطوح یکنواخت خواهد بود. در فرهای گردابی نیز، زمان گرم شدن کوتاه است و این امر باعث کاهش زمان پخت میشود، بدون اینکه کیفیت نان تحت تأثیر قرار بگیرد. همچنین، این صفحه باعث کاهش مصرف انرژی میشود، زیرا نیازی به گرم کردن حجم زیادی از هوا برای شروع پخت نیست.
نکاتی که باید در نظر گرفت:
از آنجایی که تابش مادون قرمز در خط دید قرار دارد، موقعیت قرارگیری صفحه اهمیت زیادی دارد. فاصله صفحه از محصول و شکل فر باید به گونهای تنظیم شود که تمام سطح محصول تحت تأثیر گرما قرار بگیرد؛ در غیر این صورت، رنگ محصول نامتقارن خواهد بود. همچنین، باید از یک مدار جداگانه برای این صفحه استفاده کرد؛ زیرا این صفحه در تماس با دست، بسیار داغ است. همچنین، باید اطمینان حاصل کرد که ترموستات یا کنترلکننده مربوطه بتواند با سرعت پاسخگویی این صفحه باشد. در صورت استفاده صحیح، این صفحه میتواند گرمای یکنواختی را در تمام شیفتهای پخت فراهم کند.