In einer geschäftigen Bäckerei ist die Zeit von entscheidender Bedeutung. Jede Verzögerung beim Vorheizen hemmt den gesamten Produktionsprozess – außerdem führt eine ungleichmäßige Wärmezufuhr dazu, dass einige Backbleche zu wenig erhitzt werden, während andere an den Rändern verbrennen. Wir haben die Black Ceramic IR-Platte entwickelt, um diese Unsicherheiten auszuschließen.
Was technisch wichtig ist
Die Platte nutzt Infrarotstrahlung eines dichten schwarzen Keramikkörpers, wodurch die Energie direkt auf die Oberfläche des Produkts übertragen wird – anstatt die Luft zu erhitzen. Die Reaktion ist sofortig: Die volle Betriebstemperatur wird in wenigen Minuten erreicht, anstatt wie bei herkömmlichen Öfen lange Wartezeiten in Anspruch genommen werden zu müssen. Das Ergebnis ist ein gleichmäßiges Wärmeprofil, das eine gleichmäßige Bräunung und Karamellisierung des Produkts gewährleistet. In der Praxis bedeutet das, dass die Backergebnisse immer konstant sind – mit weniger untergehärteten Stellen im Zentrum und weniger verbrannten Rändern.
Warum es hier funktioniert
Es handelt sich dabei um eine Art von Wärme, die dafür sorgt, dass Brot außen goldbraun und innen weich ist. Im Ofen hält die Platte ihre Temperatur auch bei wiederholtem Beladen konstant – dadurch entsteht schnell eine kruste und die Farbe bleibt von vorne bis hinten gleichmäßig. Bei rotierenden oder konvektiven Öfen verkürzt die kurze Aufwärmzeit die Prozesszeiten, ohne dass die Textur beeinträchtigt wird. Zudem ermöglicht die geringe Trägheit schnelle Temperaturregulierungen, wenn man verschiedene Produkte backt. Der Energieverbrauch pro Backvorgang sinkt, da nicht eine große thermische Masse erhitzt werden muss.
Worauf man achten muss
Da die Infrarotstrahlung nur in gerader Linie wirkt, ist die Platzierung der Platte wichtig. Der Abstand zum Produkt sowie die Geometrie des Ofens müssen so eingestellt werden, dass die gesamte Oberfläche gleichmäßig bestrahlt wird. Ansonsten entstehen ungleichmäßige Farbunterschiede. Planen Sie außerdem eine separate Stromversorgung ein – die Platte wird sehr heiß, und die umgebende Luft kann im Laufe der Zeit ebenfalls warm werden. Passen Sie die Platte außerdem an die Befestigungsmöglichkeiten und Steuerungsanschlüsse Ihres Ofens an. Überprüfen Sie außerdem, ob der Thermostat oder Controller mit der schnellen Reaktionszeit der Platte mithalten kann. Wenn alles richtig eingestellt ist, liefert die Platte immer wieder konstante Ergebnisse.