যখন চাপ বেড়ে যায়, তখন বাফেট লাইনটি তাপ ধরে রাখার উপরই নির্ভর করে। ঠান্ডা পরিবেশে খাবারগুলো শক্ত হয়ে যায়; সসগুলো নষ্ট হয়ে যায়, ফলে লাইনটি থেমে যায়। আমরা এই হিটিং ল্যাম্পটি তৈরি করেছি, যাতে খাবারগুলোর তাপমাত্রা বজায় থাকে, কিন্তু খাবারগুলো শুকিয়ে না যায়। এর ফলে আপনি দ্রুত খাবারগুলো পরিবেশন করতে পারেন, আর প্রথম অতিথি থেকে শেষ অতিথি পর্যন্ত খাবারের গুণমান ধরে রাখা যায়।
কী গুরুত্বপূর্ণ?
আমরা শর্ট-ওয়েভ কোয়ার্টজ ইনফ্রারেড ইমিটার ব্যবহার করি; কারণ এগুলো দ্রুত তাপ উৎপন্ন করে এবং খাবারের পৃষ্ঠকেই উত্তপ্ত করে, চারপাশের বাতাসকে নয়। প্রতি ল্যাম্প থেকে ২.৫–৩.৫ কিলোওয়াট তাপ উৎপন্ন হয়; ২৪০ ভোল্ট ভোল্টেজে এটি কাজ করে। এর ফলে ৬০০–৮০০ মিমি এলাকায় তাপ ধরে থাকে। রিফ্লেক্টরের সাহায্যে তাপের প্রভাব নিয়ন্ত্রণ করা হয়; ফলে ল্যাম্পটি পৃষ্ঠে কম তাপ উৎপন্ন করে। এর ফলে আপনি চাইলেই খাবারগুলোকে আর্দ্র অবস্থায় রাখতে পারেন। ১০ সেকেন্ডের মধ্যেই পূর্ণ তাপ উৎপন্ন হয়; আর থার্মোস্ট্যাটের সাহায্যে তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করা যায়।
কেন এটি ব্যস্ত লাইনেও কার্যকর?
যদি খাবারগুলো নষ্ট হয়ে যায়, তাহলে দ্রুততা কোনো কাজে আসে না। এই ল্যাম্পটি প্রোটিনগুলোকে নরম রাখে, সসগুলোকে স্থিতিশীল রাখে, আর স্টার্চগুলোকে নমনীয় রাখে। খাবারগুলো দীর্ঘক্ষণ ধরে ঠিক অবস্থায় থাকে; ফলে কর্মীদের ঘন ঘন খাবার পূরণ করার দরকার হয় না। দ্রুত উত্তপ্ত হওয়ার ফলে লাইন ব্যস্ত হলেও দ্রুত সবকিছু ঠিক করা যায়। ল্যাম্পটি সরাসরি খাবারকে উত্তপ্ত করে; ফলে পুরো ঘরকে উত্তপ্ত করার দরকার হয় না। কোয়ার্টজ ইমিটারের কারণে ল্যাম্পটি দীর্ঘক্ষণ ধরে কাজ করতে পারে।
কী কারণে এটি কার্যকর?
ল্যাম্পটি কতটা উঁচুতে স্থাপন করা হবে তা গুরুত্বপূর্ণ। খুব নিচে স্থাপন করলে খাবারগুলো শুকিয়ে যায়; খুব উঁচুতে স্থাপন করলে তাপ ঠিকমতো পৌঁছায় না। প্রথমে ৪০০–৫৫০ মিমি উচ্চতায় স্থাপন করুন; তারপর পণ্যের ঘনত্ব ও সসের মাত্রা অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন। ল্যাম্পটি স্থাপন করার সময় বায়ু চলাচল ও তাপ নিঃসরণের জন্য পর্যাপ্ত জায়গা রাখা দরকার। আর ল্যাম্পটিকে একটি আলাদা সার্কিটে সংযুক্ত করা উচিত; যাতে একাধিক ল্যাম্প চালু হলেও ভোল্টেজ কমে না যায়।