একটি ব্যস্ত বেকিং শপে সময়ই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। ধীর গতিতে হিটিং করলে পুরো প্রক্রিয়াটাই বিলম্বিত হয়ে যায়; আর অসমান তাপমাত্রার কারণে কিছু ট্রেতে খাবারটি অসমানভাবে রান্না হয়—কিছু ট্রেতে খাবারটি হালকা রঙের থাকে, আবার কিছু ট্রেতে খাবারটি পুড়ে যায়। এই অনিশ্চয়তাগুলো দূর করার জন্যই আমরা ‘ব্ল্যাক সেরামিক IR প্লেট’ তৈরি করেছি।
প্রযুক্তিগতভাবে কী গুরুত্বপূর্ণ?
এই প্লেটটি ঘন কালো সেরামিক উপাদান থেকে নির্গত নিয়ার-ইনফ্রারেড রশ্মি ব্যবহার করে; ফলে বায়ুকে গরম করার পরিবর্তে সরাসরি খাবারের পৃষ্ঠে শক্তি সরবরাহ হয়। ফলে দ্রুতই কাঙ্ক্ষিত তাপমাত্রা অর্জিত হয়। এর ফলে খাবারটি সমানভাবে রান্না হয়। বাস্তবে, এর ফলে প্রতিটি ট্রেতে খাবারটি সমানভাবে রান্না হয়; কম খারাপ রান্না হয় এবং প্রান্তগুলো পুড়ে যাওয়ার ঝুঁকিও কমে যায়।
কেন এটি কাজ করে?
এই ধরনের তাপমাত্রার কারণেই রুটির বাইরের অংশটি সোনালি রঙের হয়, আর ভিতরের অংশটি নরম ও আরামদায়ক থাকে। ডেক ওভেনে এই প্লেটটি বারবার ব্যবহার করা যায়; ফলে খাবারটি দ্রুত রান্না হয় এবং রঙটিও সমান থাকে। রোটেটরি ও কনভেকশন ওভেনে এই প্লেটটি সময় কমায়; আর কম ইনার্শিয়ার কারণে পণ্য পরিবর্তন করার সময় তাপমাত্রা দ্রুত সামঞ্জস্য করা যায়। প্রতিবার রান্না করার জন্য প্রয়োজনীয় শক্তিও কম লাগে।
জানা দরকার যে…
যেহেতু ইনফ্রারেড রশ্মি সরাসরি খাবারের উপর পড়ে, তাই প্লেটটির অবস্থান খুবই গুরুত্বপূর্ণ। খাবার ও ওভেনের মধ্যকার দূরত্ব ঠিকভাবে নির্ধারণ করতে হবে; নইলে খাবারের কিছু অংশ অসমানভাবে রান্না হবে। প্লেটটি খুব গরম থাকে; তাই এটি সঠিকভাবে স্থাপন করতে হবে। থার্মোস্ট্যাট বা কন্ট্রোলারটি দ্রুত প্রতিক্রিয়া দিতে পারে কিনা তা যাচাই করতে হবে। সঠিকভাবে ব্যবহার করলে এই প্লেটটি প্রতিবারই সমানভাবে তাপ সরবরাহ করে।